RETOUR AU SOMMAIRE GENERAL DE BIOLOGIE Cliquer sur la flèche

La digestion

Objectifs : Décrire l’appareil digestif, Décrire les conditions d’action des enzymes digestives, Décrire les étapes de la digestion des glucides, des lipides et des protides.

Mots-clés : Suc digestif – Enzyme – Aliment simple – Nutriment.

Pré-requis : Connaître les biomolécules (Glucides – Lipides – Protides)

____________SOMMAIRE___________

Conditions d'action de la salive

Les transformations chimiques de l'amidon

Action de l'acide chlorhydrique sur l'amidon

Action de la salive sur l'amidon

La salive est un suc digestif

L'appareil digestif

Les étapes de la digestion

Étape buccale

Étape gastrique

Étape intestinale

En résumé

Table des illustrations

Questions (document à imprimer)

Exercices (document à imprimer)

L’action de la Salive,

quelles sont ses conditions ?

Comparons ces expériences : les tubes 1, 2 et 3 contiennent de l’amidon

On utilise l’eau iodée pour mettre en évidence la présence d’amidon :

	Å = réaction positive Θ = réaction négative
	Tube 1	Tube 2	Tube 3
Au début	Å	Å	Å
Après 10 min	Θ	Å	Å

Quels facteurs fait-on varier dans ces expériences ?
- entre 1 et 2 ? .............................................................................
- entre 1 et 3 ?..............................................................................

Pour chaque tube, comparer les résultats obtenus en début et en fin d’expérience :
..............................................................................................
..............................................................................................
..............................................................................................

En déduire les conditions d’action de la salive :
- d’après les tubes 1 et 2 : .................................................................
- d’après les tubes 1 et 3 :..................................................................

Retour au SOMMAIRE

Les transformations chimiques
de l’AMIDON

Le pain est un aliment composé :il contient de l’amidon, du gluten (protéine), …

L’amidon est un aliment simple (formé de molécules identiques).
La digestion va le transformer en nutriment, aliment suffisamment petit pour être distribué aux cellules.

Action de l’Acide Chlorhydrique sur l’AMIDON

Expérience :

Schéma : résultat :

à 100 °C en 1 heure la molécule d’amidon est fragmentée en molécules de glucose (glucide réducteur)

Action de la SALIVE sur l’AMIDON

Expérience :

Schéma : résultat :

à 37 °C en 10 minutes la molécule d’amidon est fragmentée en molécules de maltose (glucide réducteur)

Retour au SOMMAIRE

La salive est un SUC DIGESTIF

La substance active de la salive est une enzyme : l’amylase salivaire

Comparons l’action de l’amylase à celle de l’acide chlorhydrique :

	Acide chlorhydrique	Amylase
Action
Température
Temps

Remarque :

Si l’on ajoute quelque gouttes d’acide au début de l’expérience précédente,
l’amidon est toujours présent à la fin.

Que peut-on en conclure sur les conditions d’action de la salive ?
.............................................................................................................................................

Qu’est-ce qu’une enzyme ?

Une enzyme est une protéine : elle est donc sensible à la chaleur.

Une enzyme agit sur 1 type de molécules ......................... l’amylase n’agit que sur l’amidon

Une enzyme provoque 1 type de réaction ............. l’amylase transforme l’amidon en maltose

Une enzyme n’agit que dans des conditions de pH déterminées (acide, neutre, basique)
..................................................................... l’amylase salivaire est active en milieu neutre

Qu’est-ce qu’un suc digestif ?

Un suc digestif est une sécrétion contenant
des enzymes responsables de la digestion chimique des aliments :
ces enzymes provoquent toujours une hydrolyse

La salive est un suc digestif, mais elle n’agit que sur l’amidon.
Pour les autres aliments, d’autres sucs digestifs contiennent d’autres enzymes.

Retour au SOMMAIRE

L’appareil digestif

Une souris a voulu se suicider après avoir regardé trop de films japonais

Un "harakiri" efficace mais excessif nous montre qu’elle en avait dans le ventre.

Profitons-en pour observer son appareil digestif,
et pour légender cette photo du Times …

On remarque l’organisation de l’appareil digestif en 2 ensembles :

Le tube digestif : c’est le lieu de la digestion :
les aliments simples (glucides, lipides, protides, …) sont transformés au cours de leur progression en nutriments pouvant passer dans le sang

Les glandes digestives : ce sont des organes rattachés au tube digestif
elles produisent des sécrétions utiles à la digestion : les sucs digestifs et la bile.

Particularités chez l’homme

Par rapport à la souris,

L’appendice remplace le cæcum (développé chez les rongeurs)

Le canal cholédoque (= du foie) et le canal pancréatique (du pancréas) se rejoignent
alors que chez la souris … (voir photo de la victime plus haut)

Image 1

Retour au SOMMAIRE

Les étapes de la digestion

Étape buccale

Les aliments sont broyés dans la bouche par les dents
(les incisives découpent, les molaires broient)

Seul l’amidon subit une digestion chimique.

Glandes digestives :

3 paires de glandes salivaires : parotides, sous-maxillaires, sublinguales.

Sécrétion : la salive est un suc digestif.

Enzymes contenues : l’amylase salivaire

Rôle de l’amylase : hydrolyse de l’amidon en maltose

Retour au SOMMAIRE

Étape gastrique (estomac) : 2 à 8 heures

Les aliments sont brassés par les contractions de l’estomac
(le tube digestif comprend 2 couches musculaires)

Seules les protéines subissent une digestion chimique.

Glandes digestives :

Les glandes gastriques sont très petites et très nombreuses dans la paroi de l’estomac.

Sécrétion : le suc gastrique est un suc digestif très acide.

Enzymes contenues : la pepsine

Rôle de la pepsine : hydrolyse des protéines en protéines plus petites
la protéine est coupée au milieu de la chaîne d’acides aminés :

Remarques : le suc gastrique contient de l’acide chlorhydrique :

La pepsine n’est active qu’en milieu acide.

L’amylase salivaire n’est plus active dans l’estomac.

L’acide solubilise les sels minéraux (carbonates, phosphates)

Retour au SOMMAIRE

Étape intestinale (intestin grêle) : 7 à 8 heures

L’intestin grêle mesure environ 8 mètres :

C’est le dernier segment du tube digestif où se produit une digestion chimique,
pour les aliments qui n’ont subi qu’un début de digestion
ou qui n’ont pas encore été attaqués.

Il doit permettre à tous les nutriments de passer dans le sang : sa surface d’absorption doit être très développée.

Image 2

La structure de la paroi de l’intestin grêle (image 2 Î) est celle de tout le tube digestif : - une muqueuse, - 2 couches de muscles lisses (circulaire et longitudinale) Ici, la muqueuse est très développée (image 3 Ì) (valvules recouvertes de villosités) et l’irrigation par le sang très importante.

Image 3

Glandes digestives : Le foie et le pancréas.

Sécrétion :

Le foie sécrète la bile, stockée dans la vésicule biliaire

Le pancréas sécrète le suc pancréatique

La paroi de l’intestin grêle sécrète le suc intestinal

Enzymes contenues :

Dans la bile : aucune enzyme.

Dans le suc pancréatique : la trypsine, l’amylase pancréatique, la lipase.

Dans le suc intestinal : la maltase, des peptidases.

Rôle des enzymes :

La trypsine : active en milieu basique, elle a le même rôle que la pepsine :
les protéines sont de plus en plus petites, et transformées en peptides.

L’amylase pancréatique : son rôle est le même que celui de l’amylase salivaire, dont elle poursuit l’action.

La lipase provoque l’hydrolyse des lipides :

La maltase provoque l’hydrolyse du maltose en glucose :

Les peptidases provoquent l’hydrolyse des peptides en fin de chaîne,
libérant les acides aminés : c’est la fin de la digestion des protéines.

Remarques :

Le contenu intestinal est légèrement basique : La pepsine n’est plus active. Seules les enzymes intestinales sont actives. Le rôle de la bile : Ce n’est pas un suc digestif. Elle provoque l’émulsion des lipides : En présence de bile, la digestion des lipides est 3 fois plus rapide Pourquoi ? ................................................................................. ..............................................................................................

La digestion est progressive

Les gros aliments simples sont attaqués à plusieurs niveaux :

L’amidon par la salive puis par le suc pancréatique,
Les protéines par le suc gastrique puis par le suc pancréatique.

Les petits aliments simples sont tous digérés dans l’intestin grêle.

Dans l’intestin grêle, tous les aliments sont transformés en nutriments :

Glucides → glucides simples (glucose, galactose, fructose, …)
Protéines → acides aminés
Lipides → acides gras, glycérol, lipides partiellement hydrolysés

Retour au SOMMAIRE

en Résumé

L’appareil digestif est formé du tube digestif et des glandes digestives.

durée	Tube digestif	Appareil Digestif	Glandes digestives	Sucs digestifs
variable	Bouche		Glandes salivaires	Salive
10-20 s	Œsophage
2-8 h	Estomac		Glandes gastriques	Suc gastrique
7-8 h	Intestin grêle		Foie	(bile)
			Pancréas	Suc pancréatique
			Cellules intestinales	Suc intestinal
15 h	Gros intestin
	anus

La digestion des aliments est une simplification moléculaire :

Image 4

Table des illustrations*

L'APPAREIL DIGESTIF Image 1 : Biologie Première S – BORDAS Les étapes de la digestion étape intestinale Images 2 & 3 : Biologie Première S – BORDAS

En résumé Image 4 : Biologie Première S – BORDAS EXERCICES Image 5 : Biologie Première S – BORDAS

* autres que celles de l’auteur

Retour au SOMMAIRE